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Calw.
Ein Quantum Asche hat zu verkaufen
Christian Bozenhardt Kaufmann.
Die gepreßten Gemüse.
Seit mehrern Jahren schon spielen die in Deutschland noch kaum dem Namen nach bekannten gepreßtenGe- müse in England und Frankreich eine wichtige Rolle, und wohl kann man sagen, daß vielleicht ohne diese cigen- thümliche Procedur die Verproviantir- ung einer Armee, wie die der verbündeten Westmächte in der Krim kaum möglich wäre.
Im März des Jahres 1851 stellte Herr Masson, Obcrgärtncr der allgemeinen Gartenbau - Gesellschaft für Frankreich, dem Institut eine kurze Aus- einandersczung zu, in welchem er sagte^ daß nach langen Nachforschungen, die dis auf zehn Jahre zurückrcichten, es ihm endlich gelungen sei, ein einfaches Verfahren gefunden zu haben, vegetabilische Substanzen, besonders Gemüse zu trocknen, ohne deren Beschaffenheit zu verändern und sie auf einen äußerst kleinen Umfang zurückzn- sühren, ohne Bcnachtheiligung ihres Wohlgeschmacks und ihrer nährenden Eigenschaften.
Dieses Verfahren besteht in einer Austrocknung bei niedriger Temperatur in Trockenöfen, die bis ungefähr 35 Grad erwärmt werden, und in einer sehr starken mit Hilfe der hydraulischen Presse bewerkstelligten Zusammenpressung.
Die erste Operation nimmt den Gemüsen das überflüssige Wasser, welches bei gewissen Vegctabilien, wie Kohl und Rübe», 80 bis 85 Procent ihres
Gewichtes im frischen Zustande beträgt Die zweite Operation vermindert ihren Umfang und giebt ihnen eine dem Tannenholz gleiche Dichtigkeit, wodurch die leichte Aufbewahrung, Lagerung und der Transport erzielt wird, denn in einem Kubikmeter können im äußersten Falle nicht weniger als 25,000 Rationen Gemüse zusammcngepreßt werden.
DaS erste große Etablissement zum Trocknen der Gemüse erhob sich in Paris, Rne Marbcuf, und beschäftigte in kurzer Zeit mehr als hundert Arbeiter; England säumte nickt, das sinnreiche Verfahren auf seinen Boden zu verpflanzen, und die französische und englische Marine bezogen unausgesezt bedeutende Verproviantirnngen. Anstatt des üblichen Sauerkrauts erhielt nun die Seemannschaft eine gesündere Nahrung, was nicht wenig mit in Anschlag zu bringen war. Zugleich ist durch die Erfindung des Herrn Masson die Verproviantirung von Festungen und Armeen ungemein erleichtert worden, und da sein Verfahren auch auf medizinische Pflanzen anwendbar ist, so entspringt daraus besonders ei» neuer großer Dortheil für militärische Ambulancen. Die Erfindung ist leider bis zu diesem Umfange auch in England unv Frankreich noch nickt ausgebeutet worden. Die zusammengcpreß- ten Gemüse werden in Tafeln von mäßigem Umfang in geschlagenem Zinn verpackt.
Die gepreßten Gemüse haben eine Zukunft. Wenn erst die Industrie in größer«» Maßstabe sich der Sacke bemächtigen wird (am Rhein bestehen bereits zwei Fabriken), werden sie auf die Nahrungsverhältnisse des Volks einen wichtige» Einfluß haben. Sie werden auch manche unserer Gewohn
heiten ändern, und der Leser lächelt vielleicht, wenn wir ihm prophezeihc», daß eines Tages die Kaufleule, wie jezt Chocoladc, auch Spargel, Spinat Welschkohl u. s. w. in Tafeln verkaufen werden. Eine Tafel, wie unsere gewöhnlichen Cbocoladentafcln sind, gepreßtes Gemüse giebt ein ausreichendes Gericht für fünf Personen.
Treue Liebe.
(Ein Bild aus alter Zeit).
Es war noch früh ain Tage im kühlen Oktobcrmond und dock standen schon viele Verkäufer auf dem großen Marktplaz der reichen mächtigen Handelsstadt Brügge. Nun rede ich aber nicht von dem heutigen Brügge, vas so still und ernst in dein blühenden Garten Belgiens steht wie eine zerbrochene Statute, ich meine jene berühmte Stadt des 14. Jahrhunderts, jenen hellfunkelnden Edelstein der Provinz Westflaudcrn, nach dessen Besiz damals gar manchen hohe« Herrn nickt wenig gelüstete. Ungeheure Wagen voll des köstlichsten Gemüses standen dicht neben einander in langen Reihen, herrliches Obst war massenhaft aufgehäuft, weiterhin hatte man breite Tische ausgestellt mit, Blumen von allen Farben und endlich waren lange Tafeln zu sehen mit Körben u. und Käfigen voll Geflügel aller Sorten und Bergen von frischen Eiern. Einzelne Mägde in weißen anliegenden Hauben und blendenden knapp über- gestecktcn Brusttüchern schritten mit ihren säubern Körben daher, prüften handelten mit den derben Bauern. Hier und da trippelte auch schon eine sorgliche Hausfrau herbei, das Beste zu wählen und die Vorräthe zu um-